Foie Gras & Duck Chawanmushi はまちかま 14 フォアグラと鴨の茶碗蒸し Japanese style egg custard with seared foie gras, duck breast, oyster mushroom, gingko nut Grilled ヒラタ Kata's House Salad p9 ハウスサラダ fresh seasonal greens, pickled
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近所のスーパーに開店時間に行ったら、おいしそうなカンパチのアラが売っていたので、迷わず購入しました。 カンパチは脂が乗っていて、ブリに比べるとに臭みが少ないので大好きです。 これで0円 カマの部分も入っています自宅で切る場合は、包丁が入りやすいエラのつけ根、目の周り、唇の横などをめがけて切るといいでしょう」 ② アラの表裏に薄く塩をふり、15分ほどおいて、臭みを抜く。 「アラの中の水分と一緒に臭みも引き出されます」 ③ 鍋に湯をわかし、②を入れ
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